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INDUSTRIA ALIMENTARIA

El almidón es un polisacárido de origen natural abundante en cereales y tubérculos. El almidón se usa sobre todo como espesante en cocina.

El almidón en la industria alimentaria se usa principalmente como espesante y gelificante para salsas, sopas y masas. También se usa para hacer rebozados y en muchas ocasiones se añade a algunos platos para reforzar su contenido.

El almidón está presente en una gran variedad de plantas pero las más utilizadas para producir almidón alimentario son el trigo, el maíz, la patata, el arroz, la yuca, la mandioca y la tapioca.

El almidón en frío es insoluble y en crudo no es digerido por nuestro sistema digestivo. Debe ser por lo tanto siempre cocinado, preferentemente hervido, o ser calentado al menos a 70 grados, durante unos pocos minutos. Es este proceso de calentamiento el que desencadena además las propiedades espesantes del almidón lo que lo hace doblemente necesario.

ALMIDÓN GRADO ALIMENTICIO

Engomado
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